サンマルツァーノ種トマトはブドウのように栽培され、年に3～4回、7月から9月にかけて収穫されます。 種や繊維質がほとんどなく、成熟すると皮が簡単に剥がれます。 甘酸っぱい酸味と鮮やかな赤色が特色で、両側がへこんだ縦長の形をしており、生で食べても加工しても他とは違った個性あるトマトです。
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